Le compagnon boulanger : Ou synthèse technologique et pratique du boulanger moderne
Prix : 95,95 €
(à la date du Sep 15, 2020 04:22:07 UTC – Détails)
Le Compagnon boulanger se compose de trois grandes parties :
- Étude des matières premières
- Étude des phénomènes liés à la panification
- Recettes diverses
Ce livre, par sa qualité, contribuera à lessor et au rayonnement dune profession dont les origines remontent à la nuit des temps.
Un mot de l’éditeur
Le compagnon boulanger, résultat dune expérience pratique et pédagogique dun Meilleur Ouvrier de France, sadresse aux professionnels, aux enseignants et aux apprentis.
Biographie de l’auteur
Jean-Marie Viard communique ses secrets ses tours de mains, ses conseils. « La boulangerie, dit-il, nest pas affaire de routine comme daucuns le prétendent ; elle exige le respect de certaines règles, fait surtout appel à la rigueur et parfois, à l’imagination. »
